Ядро кедрового ореха содержит жиры, белки, крахмал, сахара, витамины. В состав масла кедрового ореха входят в основном такие ценные жирные кислоты как — олеиновая, линолевая и линоленовая. Белок богат аминокислотами аргинином, лизином, метионином, триптофаном. 

Растительный белок кедрового ореха идеально сбалансирован и по составу близок к белкам ткани человека и усваивается организмом на 99 %. Другим фактором, определяющим высокую питательную ценность кедрового ореха является то, что он содержит практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины: А, В, С, Д, Е, Р, а также калий, кальций, магний, фосфор и другие минеральные элементы. Кроме того, он отличается высоким содержанием  антиоксидантов. 

Особенно полезен кедровый орех при иммунодефицитных состояниях, аллергических заболеваниях, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, заболеваниях желудочно-кишечного тракта,  в том числе язвенной и желчекаменной болезни.

Кедровое эфирное масло - отличное средство от стресса и успешно используется в ароматерапии. Из  кедра сегодня делают фитобочки для бани. Драгоценные свойства кедрового масла очень ценили японцы и добавляли его в традиционную купель-офуро. Компонент масла, кедрол, нормализует давление и замедляет сердечный ритм. В косметологии его используют для лечения акне. Кроме того, кедровое масло – один  из самых популярных ингредиентов в парфюмерии. Оно способно замедлять испарение других нот, поэтому служит гарантом стойкости аромата.